Patelnie bez teflonu w pewnym momencie uważane za znacznie mniej użyteczne. Po latach badania wykazały jednak, że powłoka teflonowa nie jest magicznym rozwiązaniem bez negatywnych cech. Jak więc ją zastąpić?
Dobra patelnia jest czymś, co powinno być tak naprawdę w każdym domu. W kuchni jest powszechnie używana i służy do przyrządzania potraw od śniadań aż po kolację. Dlatego nie warto na niej oszczędzać. Przez lata ogromną popularnością cieszyły się patelnie teflonowe. Teraz ich czas wydaje się przemijać ze względu na to, że teflon może mieć negatywny wpływ na zdrowie. Nie wiesz, jaka patelnia najlepsza? Oto co zamiast teflonu sprawdzi się najlepiej.
Patelnia bez teflonu – czy teflon jest szkodliwy?
Zanim zajmiemy się samym szukaniem odpowiedniej patelni, jaką kupić i tym, jakie są dostępne powłoki, najpierw czas zająć się kwestią zdrowotną. Czy faktycznie teflon jest dla nas niebezpieczny? Na ten temat przeprowadzono całą masę badań. Wiele informacji na temat negatywnego wpływu tego związku to mity. W normalnych warunkach teflon nie wchodzi w kontakt z żywnością, nie uwalnia rakotwórczych związków do pożywienia, czy też nie zaburza płodności.
Sprawdź też: Czy patelnia miedziana to dobry wybór? Jakie są jej właściwości? Czy smażenie na niej jest zdrowe?
Znacznie większym problemem były jednak różne związki, które dodawano do teflonu przy tworzeniu nieprzywierającej powłoki. Dodatkowo patelnie mogą być niebezpieczne, gdy zostaną nadmiernie rozgrzane. Przekroczenie wartości, takich jak około 300 stopni w skali Celsjusza jest nie tylko bardzo trudne, ale też dosyć rzadkie. Dlatego nie trzeba się aż tak martwić o jego szkodliwość.
Patelnie bez PFOA i PFOS – co to znaczy?
Bezpieczne patelnie z teflonu to takie bez określonych związków, które są szkodliwe. Mowa tu o substancjach dodawanych do powłoki w celu poprawy jej właściwości. Dlatego często słyszy się o patelniach bez PFOA i PFOS. Co to dokładnie oznacza? Skrót PFOA oznacza kwasy perfluorooktanowe. Do niedawna były bardzo często spotykane w produktach użytku domowego. Długi kontakt z nimi może jednak skutkować podwyższonym poziomem cholesterolu, problemami z tarczycą, czy też rozwojem chorób nowotworowych.
To samo dotyczy związków PFOS. Są to z kolei sulfoniany perfluorooktanu. One również mogą być bardzo niebezpieczne dla zdrowia człowieka. Dlatego warto unikać patelni zawierających te związki w swojej powłoce. Jeśli już z takiej musimy skorzystać, to należy pamiętać o tym, by jej nadmiernie nie rozgrzewać, gdyż stworzy to idealne warunki do uwalniania się szkodliwych substancji.
Co zamiast teflonu? Rodzaje patelni bez teflonu
Mimo tego, że sam w sobie teflon nie jest aż tak szkodliwy, jak wiele osób twierdzi, patelnie bez aluminium i teflonu mogą być po prostu dużo lepsze podczas gotowania. Oprócz poniżej wymienionych typów, na rynku można znaleźć znacznie więcej. Przykładem są patelnie granitowe. Czy zdrowo można na nich gotować? Jak najbardziej, to dobry wybór, lecz poniżej przedstawione typy również są warte uwagi. W takim razie, jaka powłoka patelni może być dobrą alternatywą dla teflonu?
Patelnie ceramiczne
Pierwsza odmiana to patelnie ceramiczne. Ich szkielet jest wykonany z metalu. Z kolei powłokę ceramiczną patelni tworzy się poprzez wypalanie minerałów oraz gliny w temperaturze sięgającej nawet 1200 stopni w skali Celsjusza. W ten sposób uzyskuje się naturalną, nieprzywierającą powłokę, która nie wchodzi w reakcje z żywnością. Patelnie ceramiczne non stick są odporne na zarysowania, równomiernie się nagrzewają i dobrze oddają ciepło.
Patelnie żeliwne
Patelnie żeliwne to praktycznie podstawowy rodzaj, który w przeszłości był oczywiście najpopularniejszy. Są solidne, niezwykle wytrzymałe i doskonale przewodzą ciepło. Trzeba jednak odpowiednio je wykorzystać. Patelnia żeliwna bez powłoki nie powinna być narażana na szoki termiczne. Do tego może wymagać dużej ilości tłuszczu, aby potrawy nie przywierały do jej powierzchni.
Patelnie tytanowe
Kolejny typ to patelnie tytanowe. Jak sama nazwa wskazuje ich powłokę wykonano z tytanu. Dzięki temu są bardzo solidne, bezpieczne dla zdrowia i wytrzymałe. Często nie wymagają też stosowania tłuszczu. W przypadku patelni tytanowych wada to oczywiście cena. Jest ona dość wysoka i za taki rodzaj trzeba zapłacić nieco więcej.
Jakie są najlepsze patelnie bez teflonu? Którą wybrać?
Wiele osób nie wie, z jaką powłoką najlepsza patelnia sprawdzi się zamiast teflonowej? Wybór jest ogromny. Gdy dysponujemy nieograniczonym budżetem, najlepszym wyborem będą oczywiście modele tytanowe. Są to patelnie odporne na zarysowania, które do tego nie wchodzą w kontakt z żywnością. Dzięki temu to wybór na wiele lat. Przeglądając rodzaje, w przypadku patelni granitowych wady i zalety również sprawiają, że są one dobrym wyborem. Jaka powłoka patelni będzie najlepsza, gdy budżet jest mniejszy? Wtedy warto wybrać model żeliwny lub ceramiczny.
Sprawdź też: Jaka powinna być nowoczesna kuchnia? Pomysły i inspiracje
Najważniejsze jest, by uważnie przeglądać patelnie. Jaką wybrać? Cechy, które powinno mieć każde dobre naczynie tego typu to neutralna w kontakcie z żywnością powłoka, brak przywierania, a także odporność na zarysowania. Jeśli jakakolwiek patelnia posiada powyższe cechy, to z pewnością będzie dobrym wyborem.
Czy warto wybrać patelnię bez teflonu?
To, jakie są najzdrowsze patelnie, nie zależy tak naprawdę od rodzaju powłoki. Oczywiście ma to pewien wpływ, ale dość ważne jest też to, jak patelnia została wykonana. Nie mniej ważne jest też to, jak korzystamy z tego naczynia. Najlepsza patelnia to taka, która jest odpowiednio zadbana, wolna od zarysowań i nie zawiera w sobie szkodliwych związków.
Dla wielu w przypadku patelni rodzaj inny niż teflonowy ma jednak spore znaczenie. Wtedy jak najbardziej warto zastanowić się nad modelem np. ceramicznym. Brak przywierania, czy odporność na rysy to jedne z największych zalet. Trzeba jednak pamiętać, że to, jakie są najlepsze patelnie, to kwestia czysto subiektywna. Jeśli dokonamy odpowiedniego wyboru nieważne, czy będzie to patelnia granitowa, czy teflonowa, może się ona świetnie sprawdzić i to przez wiele lat.
Komentarze 
Przez pewien czas kupowałem patelnie z serii Granita z firmy Galicja przeświadczony o tym że jest to powłoka granitowa a w najgorszym przypadku jakaś mineralna i że nie zawiera teflonu. Właśnie dziś zacząłem po raz kolejny drążyć temat i na stronie producenta znalazłem że powłoka” jest nieprzywieralną powłoką z efektem kamienia (powłoka PTFE, inaczej teflon)”. Ogólnie producenci robią wszystko by zmylić klienta i ukryć że patelnia jest pokryta warstwą teflonu.
Powłoka „ceramiczna” na patelniach nie jest w żadnym stopniu naturalna, to kolejne świństwo wciskane ludziom i przedstawiane jako zdrowe, bo wiedza o szkodliwości teflonu, zaczęła być coraz bardziej powszechna. Sam skład powłoki nie jest naturalny, a do tego jeszcze dochodzą kleje, które łączą warstwy zewnętrzne z aluminiowym korpusem.